Jahongir Haitov Горох нут в плове - очень "тонкая" штука. Ему, чтобы развариться, нужна температура не меньше 100 градусов. В скороварке, где благодаря давлению температура может доходить до 120 градусов, он разваривается моментально. А просто варить с открытой крышкой можно три часа, и он все еще будет жесткий. Медленно кипящий зирвак на поверхности может иметь температуру 90 градусов, а то и меньше. 100 градусов у него - прямо у дна казана, а наверх выбиваются только 100-градусные пузырьки, проходя через толщу не таких горячих продуктов...

Вопрос подготовки нута или нохата к приготовлению волнует многих и не только ошпазов. Все повара хотят узнать такой секрет. Вот тут мы и попробуем его выдать. Начнём с простого определения что же это такое. А те, кто знает напомним еще раз. Эти бобовые известны по всему миру под разными именами. Можно встретить упоминания как турецкий горох. Напишут еще и как египетский горох. Даже можно встретить его как бараний горох. Но это не полные его имена. В азиатском стиле будут еще звучать как нут. Спорщики могут его упоминать как нохат...