Рецепт подготовлен по руководству для кондитеров и булочников. Москва : торг. д. И.Н. Пуришев и с-вья, 1912. Шаг 1. Варят карамель до карамельной пробы, из 5 фунтов сахару и 1 фунта или 1/2 патоки. Пока варится карамель, подогревают 2 фунта белого меда, процеживают его и смешивают с воздухом, пока мед побелеет, т.е. мешают мед лопаткою, а он сам уже смешивается с воздухом и потому белеет. Шаг 2. В это время помощники взбивают белки, как можно крепче, и в эти белки постепенно выливают сваренную карамель, а мастер вымешивает эту смесь веничком...

Готовить её не то что сложно, а как-то непривычно. Нужно, чтобы сахар с мёдом проварились до определённого состояния. Если изучить разные рецепты нуги, то видно, что карамель для нуги можно делать двух видов - мягкую и твёрдую. Я варила карамель до пробы на мягкий шарик. Поэтому нуга у меня не застыла. В холодильнике она затвердевала до такой степени, что её можно было нарезать на кусочки. Но при комнатной температуре она становилась мягкой и тянущейся, и нарезанные кусочки постепенно сплавлялись в единое целое...