Именно с этого ножа рекомендуют начинать знакомство с японской ножевой традицией всем новичкам. Но и опытный практик, будучи ограничен в выборе единственным японским ножом «для всего», пожалуй, тоже выберет его. Знакомьтесь, японский нож для нарезки овощей – накири. Национальная овощная диета. До конца Второй мировой войны основу пищевого рациона среднестатистического японца составляли овощи и рис. Поэтому основным на кухне всегда считался овощной нож накири с клинком прямоугольной формы, напоминающий силуэтом европейский рубак для мяса...

Сейчас в продаже появилось много разных ручных, механических и электрических овощерезок. По поисковому запросу “шинковка” открываются десятки предложений устройств для различного измельчения продуктов. Большинство из них действует по принципу тёрки и подходит для ограниченного применения, так как измельчает отдельным типом рабочего режущего элемента. Хорошо, если у такого приспособления есть сменные насадки, но их всё равно не более трёх. То есть, если механическая овощерезка подходит для измельчения зелени, то она уже непригодна для шинковки капусты...