Никто из поваров-профи не захочет часто менять свой основной инструмент ー шеф-нож. Верно? А лучше все ножи вообще не менять, чтобы не нарушать наработку ручной моторики и привычку обращения, использовать проверенные режущие свойства и регулярность заточки. От характеристик ножа зависит эффективность, качество, скорость и безопасность работы повара. А уровень презентабельности блюд требует соответствующего поварского оснащения. Ножи профессионального назначения должны отвечать ежедневной интенсивной работе с постоянным воздействием различных факторов...

Шеф-нож или поварской нож — главный инструмент на кухне, с помощью которого шинкуют зелень и овощи, нарезают мясо и рубят лук. Именно из-под этого ножа выходят все гастрономические шедевры. Освоить технику работы с ним можете и вы! Достаточно знать несколько ключевых правил, о которых мы расскажем в этой статье. Повара советуют иметь на кухне три ножа: шеф-нож, универсальный и нож для чистки овощей. Остальное зависит от того, что обычно вы едите. Шеф-нож — это хорошо заточенный нож с острым концом,...