В сборник включены все основные нормативные документы, регламентирующие работу предприятий, специализирущихся в сфере общественного питания. Сборник так же является учебно-методические пособиемв области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов, готовых блюд и изделий, последовательности...

Фарш или мясо для фарша можете взять абсолютно любые: говядина, телятина, свинина, баранина. Можно использовать смешанный фарш. Именно так я и поступлю. Я возьму по 500 грамм говядины и свинины. Хлеб будем использовать только белый пшеничный. Яйца при приготовлении этих котлет не использовались. Скажу сразу, что картофель и ржаной хлеб в рецептуре не указаны, поэтому я их использовать не буду. Для приготовления котлет я буду использовать ледяную воду. При приготовлении котлет репчатый лук и чеснок были необязательными ингредиентами...