Хочу предложить Вашему вниманию доступный по цене и очень легко исполняемый рецепт немецкого холодца, который вполне может служить заменой колбасе. Нам нужно Мясо (можно любое), но по рецепту свинина – 3 кг Чеснок – 6 зубчиков Бульон – 1 стакан Желатин – 20 г Вода – 100 мл Лавровый лист и коренья (сельдерей, петрушка и т.д.) для бульона Перец горошком и гвоздика по 5 соцветий Соль и красный перец по вкусу Если не любите специи или любите другие – смело экспериментируйте. Сальтисон – это рецепт колбасы из свиной головы, но в наших реалиях это трудоёмко, хотя можно попробовать...

Немецкий родственник русского холодца называется зельцем. Для приготовления зельца, чаще всего, использовали головы животных: свиные и говяжьи. Традиционно зельц готовили в свином желудке, который наполняли отварным мясом, субпродуктами, бульоном, специями. Затем его доваривали, ставили под пресс и охлаждали. Моя мама готовила зельц исключительно из свиной головы. Он был очень жирным и забористо чесночным, нежным по вкусу и сочным. А я готовлю зельц из рульки по семейному, сельскому рецепту, которым со мной поделилась родственница, живущая в деревне на юге Германии...