В кондитерском деле умение правильно взбивать белки – это, считай, пол дела. Взбитые с сахаром белки – это и есть меренга, из которой потом готовятся разные блюда, включая зефир и безе. Бывают разные виды меренги. Какие-то из них подходят для приготовления декора, другие нет, но всех их объединяет то, как правильно подготовить посуду и сами белки к взбиванию. Белок не той температуры, не подходящая посуда, капелька воды или жира – все это может повлиять на процесс взбивания яичных белков в густую упругую пену...

Взбивание белков до устойчивых пиков – это фундаментальный навык в кулинарии, необходимый для приготовления множества блюд, от меренги до суфле. Если ваши белки не взбиваются, это может быть очень расстраивающим. К счастью, чаще всего проблема решаема, если знать причины неудач и как их исправить. Причины, по которым белки не взбиваются: Жир: Даже небольшое количество жира (например, желтка) может помешать взбиванию белков. Загрязненная посуда: Миска и венчики должны быть абсолютно чистыми и сухими...