Натуральный винный уксус широко используется в средиземноморской кухне, подходит к блюдам из мяса и рыбы, выступает ярким акцентом в овощных салатах, а самое приятное – его несложно приготовить дома. Виноградный уксус – такой же результат брожения, как и вино. И, как и вино, он может быть красным и белым в зависимости от выбранного сорта винограда: красный обычно делают из каберне, мальбека или мерло, выдерживая сусло в дубовых бочках, а для белого используют рислинг, совиньон и вионье, которые бродят в нейтральных стальных емкостях...

Уксус хорошо знаком большинству: он стоит на полке почти в каждом доме. Кто-то добавляет его в салаты, кто-то маринует овощи, кто-то — даже губы морщит, вспоминая запах. Но уксус — не просто пикантная добавка. Это продукт с историей, широчайшим спектром применения и интересной нутриционной «начинкой». Особенно актуальным он стал в контексте правильного питания (ПП), где на первое место выходят польза, натуральность, функциональность продуктов. На кухне — десятки видов уксуса. Самые популярные из них: У каждого вида — свой аромат, кислотность и, хоть и косвенно, набор полезных свойств...