Хлеб — продукт мало того, что очень древний, но к тому же ещё и чрезвычайно популярный. При этом специфическое отношение к нему как к причине ожирения и разных проблем со здоровьем сложилось совсем недавно, а до этого он во многих странах являлся основой рациона для всех жителей без исключения, и богатых, и бедных. Разумеется, за столь долгую историю в разных точках мира появились многочисленные национальные сорта хлеба, отличающиеся друг от друга очень сильно не только внешне или на вкус, но и по своему влиянию на организм...

Деление хлеба на сорта связано с различиями и в сырье(муке), и в технологии приготовления, и в размере хлебов в разных местностях страны. Качество муки зависит от способа размола и рассева. Мука очень тонкого помола, освобожденная от остатков оболочек (отрубей), называлась сеянной, а хлеб из нее ситник. Наряду с этим существует и понятие пеклеванная мука, пеклеванный хлеб...