В каждой кухне любого народа есть свои любимые блюда и в основном они готовятся из мяса. Мясо это белок, сытость и энергия. Вот и в Республике Чувашии издревле готовят шарттан или ширтан, блюдо, которое является самым престижным и известным. Сейчас ширтан можно купить в магазине, редко конечно можно найти, где его продают, а раньше этот мясной колобок готовили летом и только после закалывания барана. Ширтан считался богатым угощеньем для гостей. Хранили его в прохладном месте и помимо простого поедания добавляли кусочки ширтана в суп или винегрет...

Что такое шартан? Слово "шартан", по данным историков, появилось во времена древней оногурской эпохи (начало н.э. — III н.э.). В этот период огурские племена (проболгары — предки чувашей) проникли в Среднюю Азию, Казахстан, и в результате взаимодействия с восточными ираноязычными племенами в их лексиконе закрепились древнеиранские слова. Термин "шартан" происходит от древнеиранского ширдан — блюда из овечьего желудка, начиненного мясом и рисом. Чуваши вокруг каждого селения имели выгоны для мелкого рогатого скота, поэтому остро стоял вопрос о консервировании мяса и субпродуктов...