Бульон – одна из самых важных кулинарных заготовок. Без него не сварить суп или борщ, многие популярные соусы и вторые блюда. Можно пить бульон и без всяких добавок, если он вкусный и качественный. Приготовить правильный бульон не так просто, как кажется...

Лайфхаками с покупателями «Ленты» делится шеф-повар Александр Чепелев Шеф-повара называют бульоном только то блюдо, которое образуется в результате продолжительной варки основного ингредиента (допустим, мяса) в небольшом количестве воды. Настоящий бульон отличается от отвара насыщенным вкусом, ароматом, прозрачностью и плотностью. При охлаждении он превращается в желе. Классические домашние бульоны относятся, скорее, к отварам, поскольку имеют низкую плотность. По виду сырья традиционные бульоны делятся на мясные, мясо-костные и костные...