Итак, морской ёж добыт со дна и лежит перед нами, шевеля иголками. И мы не прочь попробовать на вкус то, что у него съедобно. Некоторые смельчаки рискуют употреблять в пищу даже морских ежей-диадем с иглами длиной 30 сантиметров и более. Как из этого страшноватого колючего шара добыть деликатесные железы – «ежовую икру»? Метод причёсывания Главный охотник за морскими ежами из числа теплокровных (кроме человека) – морская выдра калан. Это единственное млекопитающее – не примат, умеющее использовать орудие труда...

О пользе морепродуктов с древних времен известно тем народам, которые жили непосредственно на морских берегах. Икра морских ежей - не исключение, о её пользе известно многие тысячи лет. В Японии этих иглокожих едят тоннами. Ежегодно каждый японец в обязательном порядке съедает свежую икру из нескольких десятков, а то и сотен ежей. Кроме того, икра широко используется не только в японской кулинарии, но и на её основе готовят различные лекарственные средства в виде настоек и вытяжек. По своим свойствам ежовая икра не уступает ни трепангам, ни корню женьшеня...