Представьте себе лук в виде шара с концом стебля на Северном полюсе и концом корня на Южном. Направление, в котором вы режете лук может иметь огромное влияние на вкус и текстуру. Видите ли, клетки лука не симметричны, и нарезка от полюса к полюсу приведет к разрыву меньшего количества клеток, чем нарезка параллельно экватору. Поскольку острый аромат, который мы ассоциируем с луком, на самом деле не возникает до тех пор, пока клетки не разорваны, нарезка полюс к полюсу производит более мягкие, сладкие на вкус ломтики...

Нарезка овощей способствует более равномерной их тепловой обработке ,придает блюдам красивый внешний вид,улучшает вкус.Нарезка в ручную считается лучше так как при нарезке ножом не так портиться структура овощей...