Пергаментная бумага — незаменимый помощник на кухне, особенно для любителей выпечки. Но чтобы она работала на 100%, важно знать несколько секретов.
Давайте разберемся, как выбрать хороший пергамент и использовать его без ошибок.
Какой пергамент выбрать?
1. Силиконизированный vs обычный
— Силиконизированный (покрыт тонким слоем силикона, за счет чего он обладает повышенными антипригарными свойствами) - не требует смазывания маслом, легко отделяется от теста.
Идеален для капризного бисквита или песочного теста. Силиконизированный пергамент можно использовать для выпечки или запекания несколько раз.
— Несиликонизированный — дешевле, необходимо слегка смазать маслом, особенно для выпечки. Отлично подходит для защиты продуктов от засыхания. Например, в неё можно обернуть сыр, рыбу, колбасу.
Может использоваться для упаковки печенья, куличей, булочек. А также для заморозки продуктов ( Например, выкладывание пергамента между полуфабрикатами.)
2. Плотность и цвет
— Выбирайте плотный пергамент (не просвечивает). Тонкий может рваться и пропускать жир.
— Белый или коричневый? Цвет не влияет на свойства, но коричневый часто ассоциируется с экологичностью (проверяйте маркировку).
3. Безопасность
— Ищите пометки «без хлора» (chlorine-free) и «для пищевого использования».
— Проверьте максимальную температуру на упаковке (обычно до 220–250°C).
Как правильно использовать пергамент?
- Подготовка противня
Обрежьте лист по размеру, оставив небольшие «крылышки» по бокам — так готовое блюдо будет проще достать. Если бумага скручивается, слегка сомните ее перед укладкой.
- Смазывать или нет?
Для силиконизированного пергамента масло не нужно. Если тесто очень липкое (например, меренга), можно слегка сбрызнуть бумагу или использовать фиксаторы (например, каплю теста под пергамент).
- Повторное применение
Если бумага не порвалась и не пропиталась жиром, ее можно использовать 2–3 раза. Не применяйте повторно для сырого мяса или рыбы!
Для чего подходит пергамент?
- Выпечка: печенье, пироги, бисквиты.
- Работа с шоколадом и карамелью: пергамент не прилипает к сладостям.
- Приготовление «в пакете»: заворачивайте рыбу, овощи или мясо для запекания.
- Хранение: заверните в пергамент сыр, колбасу или выпечку — продукты «дышат», не засыхают и пергамент предотвращает плесень.
☝️Чего делать нельзя?
1. Путать с вощеной бумагой — она плавится в духовке!
2. Использовать на открытом огне (гриль, газовая конфорка) — пергамент может загореться.
3. Класть блестящей стороной вверх (если есть покрытие) — это технический слой, он не предназначен для контакта с едой.
✅Лайфхаки
- Сверните пергамент в кулек и используйте вместо кондитерского мешка.
- Проложите между котлетами или блинчиками при заморозке — они не слипнутся.
- Используйте как шаблон для надписей на торте: нарисуйте узор карандашом, переверните и перенесите шоколадом.
Хороший пергамент экономит время, нервы и моющие средства. Выбирайте плотный, силиконизированный вариант, следите за температурой и не бойтесь экспериментировать — от выпечки до хранения!
🍰 Ваши пироги будут идеальными, а противни — чистыми!
ДРУЗЬЯ, заходите ко мне на страницу и подписывайтесь @lidiya_foodblogger .
ДЕЛЮСЬ ВКУСНЫМИ, ПРОСТЫМИ РЕЦЕПТАМИ 🔥