Найти в Дзене

Пергамент для выпечки: как выбрать и правильно использовать

Оглавление

Пергаментная бумага — незаменимый помощник на кухне, особенно для любителей выпечки. Но чтобы она работала на 100%, важно знать несколько секретов.

Давайте разберемся, как выбрать хороший пергамент и использовать его без ошибок.

Какой пергамент выбрать?

-2

1. Силиконизированный vs обычный

  — Силиконизированный (покрыт тонким слоем силикона, за счет чего он обладает повышенными антипригарными свойствами) - не требует смазывания маслом, легко отделяется от теста.

Идеален для капризного бисквита или песочного теста. Силиконизированный пергамент можно использовать для выпечки или запекания несколько раз.

  — Несиликонизированный дешевле, необходимо слегка смазать маслом, особенно для выпечки. Отлично подходит для защиты продуктов от засыхания. Например, в неё можно обернуть сыр, рыбу, колбасу.

Может использоваться для упаковки печенья, куличей, булочек. А также для заморозки продуктов ( Например, выкладывание пергамента между полуфабрикатами.)

2. Плотность и цвет

  — Выбирайте плотный пергамент (не просвечивает). Тонкий может рваться и пропускать жир. 

  — Белый или коричневый? Цвет не влияет на свойства, но коричневый часто ассоциируется с экологичностью (проверяйте маркировку). 

-3

3. Безопасность

  — Ищите пометки «без хлора» (chlorine-free) и «для пищевого использования». 

  — Проверьте максимальную температуру на упаковке (обычно до 220–250°C). 

Как правильно использовать пергамент?

- Подготовка противня

 Обрежьте лист по размеру, оставив небольшие «крылышки» по бокам — так готовое блюдо будет проще достать. Если бумага скручивается, слегка сомните ее перед укладкой. 

-4

- Смазывать или нет?

 Для силиконизированного пергамента масло не нужно. Если тесто очень липкое (например, меренга), можно слегка сбрызнуть бумагу или использовать фиксаторы (например, каплю теста под пергамент). 

- Повторное применение

 Если бумага не порвалась и не пропиталась жиром, ее можно использовать 2–3 раза. Не применяйте повторно для сырого мяса или рыбы! 

-5

Для чего подходит пергамент?

- Выпечка: печенье, пироги, бисквиты. 

- Работа с шоколадом и карамелью: пергамент не прилипает к сладостям. 

- Приготовление «в пакете»: заворачивайте рыбу, овощи или мясо для запекания. 

- Хранение: заверните в пергамент сыр, колбасу или выпечку — продукты «дышат», не засыхают и пергамент предотвращает плесень. 

-6

☝️Чего делать нельзя?

1. Путать с вощеной бумагой — она плавится в духовке! 

2. Использовать на открытом огне (гриль, газовая конфорка) — пергамент может загореться. 

3. Класть блестящей стороной вверх (если есть покрытие) — это технический слой, он не предназначен для контакта с едой. 

✅Лайфхаки

- Сверните пергамент в кулек и используйте вместо кондитерского мешка. 

- Проложите между котлетами или блинчиками при заморозке — они не слипнутся. 

- Используйте как шаблон для надписей на торте: нарисуйте узор карандашом, переверните и перенесите шоколадом. 

-7

Хороший пергамент экономит время, нервы и моющие средства. Выбирайте плотный, силиконизированный вариант, следите за температурой и не бойтесь экспериментировать — от выпечки до хранения! 

🍰 Ваши пироги будут идеальными, а противни — чистыми!

ДРУЗЬЯ, заходите ко мне на страницу и подписывайтесь @lidiya_foodblogger .

ДЕЛЮСЬ ВКУСНЫМИ, ПРОСТЫМИ РЕЦЕПТАМИ 🔥