Перелопатив кучу материалов первоклассных Шеф-поваров всего мира я свела во едино ключевые особенности приготовления идеального блюда. А что именно из этих правил вам покажется наиболее интересным или странным?😌 1. СОРТ РИСА- ЗАЛОГ УСПЕХА БЛЮДА Для ризотто используется рис с высоким содержанием крахмала. Так, лучшим сортом считается рис Carnaroli, на втором месте по качеству - Arborio. Такой рис в процессе "ризоттирования" сохраняет свою текстуру, оставаясь "аль дэнте" внутри, но при этом гладким и упругим снаружи...

Для ризотто необходим крахмалистый рис (арборио), который не разваривается и в то же время достаточно сильно впитывает воду, для того чтобы она не загустела. В идеале, перед приготовлением зерна нужно хорошенько промыть, а затем замочить на пару часов в холодной воде. Однако даже при соблюдении этого условия ризотто может получиться довольно жестким. Поэтому для смягчения вкуса его обычно готовят на бульоне или на сметане – именно они придают блюду мягкость и сливочный вкус...