Привет друзья! Сегодня у нас на повестке дня рыба моей мечты - копченая горбуша. Эта рыба самая здоровая из всех, что я когда-либо коптил. Итак, рыбу мы с женой выловили сами. Ловили прямиком из морозилки маленького рыбного, но очень крутого ларька. Специально искали рыбу, которая максимально подходит по размерам нашей коптильни (нет мы не измеряли рыбу рулеткой во время покупки). Хочу сразу сказать, что фотки сделанные на фольге не правильно отображают цвета. Особенно это будет заметно на фото с готовой рыбой...

Стараюсь разнообразить обработку улова. Сколько надо #коптить рыбу горячего копчения? Обычно 0,5…1 час. Для мелочи хватает 15…20 минут. Конкретно зависит от количества и размера продукта, силы огня, объёма устройства. Идеальным инструментом, для определения готовности рыбы служит датчик температуры. Датчик, в виде щупа, вставляется в продукт (рыба или мясо) и по достижении температуры 70 градусов по Цельсию, при которой сворачивается белок, копчение прекращается. Отмечу, что при проварке до 70 градусов и выше, рыба становится сухой и рыхлой, хотя и безопасной...