До недавнего времени я готовила котлеты, тефтели из мясного фарша как учила меня мама, добавляя в них сырое яйцо. Все мы порой делаем так, как учили в детстве. Единственный мотив такого способа приготовления, чтобы котлеты и тефтели "не развалились" в процессе приготовления. Но хозяйки-то с опытом знают, что яичный белок делает фарш плотным, из-за этого котлеты и тефтели потеряют свою сочность и будут напоминать "резину". Если вообще в фарш не добавлять яйцо, а заменить его луком, кусочком белого хлеба, то котлетки тяжело переворачиваются и "рвутся" во время жарки...

Сочные, пышные, круглобокие и не распадающееся, мясистые, аппетитные и сытные - не вареные, не пережаренные, не клейкие: как приготовить идеальные тефтели. И 5 хитростей - неочевидных, о которых мы не задумываемся. А ведь они очень, очень влияют на вкус наших тефтелей - всегда. Делюсь простенькими, но для тефтелей важными тонкостями приготовления: так их готовить стоит. Хитрость №1. Про мясо, помол и кусочек сала. Для тефтелей используют мясной фарш - среднего или крупного помола. Это говядина, свинина, курица, индейка...