Рецепт профитролей с печенью трески Ингредиенты: Тесто для 30 профитролей Молоко 125 мл Вода 125 мл Сливочное масло 100 г Соль щепотка Мука 150 г Яйца 4 шт. Подсолнечное масло 10 мл (смазать противни) Начинка для 15 профитролей Печень трески 230 г (100 г печени) Творожный сыр 180 г Яйца 2 шт. (белок) Украшение Красная икра 20 г Чёрная икра имитированная 20 г Яйца 2 шт. (желток) Укроп 5 г Приготовление: Приготовим заварное тесто: в кастрюлю с толстым дном налить молоко и воду 1 к 1, добавить сливочное масло и щепотку соли, поставить на средний огонь и довести почти до кипения. В момент начала закипания всыпать муку и активно начать замешивать — заварить тесто на медленном огне. Тесто заваривать до момента, когда на стенках кастрюли не начнёт появляться корочка. Снять с нагрева. Пока тесто горячее, отправить по одному яйцу в кастрюлю и активно перемешать лопаткой до однородности. Переложить полученное тесто в кондитерский пакет с резной насадкой. Противни смазать подсолнечным маслом и «приклеить» пергаментные листы. Отсадить небольшие профитроли из кондитерского пакета на пергамент с небольшим расстоянием друг от друга. Смачивая палец водой, притупить кончики профитролей. Отправить противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20–25 минут. Таким образом выпекать и второй противень с профитролями. Начинка: в куттер отправить печень трески, сливочный сыр и перебить. У двух заранее отваренных и остывших яиц вытащить желтки (оставить на украшение), а белок отправить в куттер к печени трески, перебить до однородности. Переложить начинку в кондитерский пакет с резной насадкой небольшого диаметра, отрезать кончик. У слегка остывших профитролей отрезать «крышечки» ближе к верху, чтобы осталась полость для начинки. Начинить 15 профитролей и накрыть «крышкой», так чтобы начинка немного торчала из-под них. Украсить профитроли с начинкой небольшим количеством красной и чёрной икры, маленькими веточками укропа и тёртым желтком. Приятного аппетита!