Студень и холодец — это одно и то же, хотя давно ведутся споры по поводу того, есть ли между ними какая-то разница. Для студня лучше брать голяшки, свиные ножки, специальные наборы или просто кости. Другой вариант — бычьи хвосты, богатые коллагеном. Если на костях изначально мало мяса, можно позже добавить его в бульон при варке. Чтобы получить насыщенный и ароматный бульон, кроме моркови, лука и сельдерея можно добавить корень петрушки, дополнительную головку чеснока, стебли зелени (петрушки, укропа), а листочки оставить для подачи...

Нет ничего проще холодца - и сложнее вкусно приготовленного. Чтобы хрустальным айсбергом красовался, застывал, был хрустально-прозрачным, вкусным и ароматным, нежным, чтобы аппетитно "дрожал" - хотя это не студень. И почему не застыл или слишком жесткий, "резиновый", почему темный, а не прозрачный - наши ошибки, так опрометчиво названные правилами. Что мы делаем не так - и что мы можем сделать для холодца, чтобы застывал, был красивым, прозрачным и вкусным: так приготовить холодец стоит. Хитрость №1...