Представьте себе блюдо, которое одновременно острое, кислое, хрустящее, ароматное и настолько полезное, что его можно считать практически лекарством. Блюдо, которое корейцы едят практически каждый день и без которого не обходится ни один традиционный стол. Речь идет, конечно же, о кимчи – ферментированных овощах, которые стали визитной карточкой корейской кухни. Кимчи – это не просто еда, это целая культура, философия и образ жизни. В 2013 году ЮНЕСКО включила процесс приготовления кимчи в список нематериального культурного наследия человечества...

Кимчи (или кимчхи) — невероятно популярное и, пожалуй, самое известное блюдо корейской кухни, которое уже давно готовят не только на его исторической родине, но и во всём азиатском регионе. Кроме того, поклонников кимчи можно встретить по всему миру, а само кушанье давно стало частью не только корейской, но также мировой культуры и даже побывало в космосе. Что такое кимчи? Кимчи — блюдо простое до гениальности. Ведь по своей сути это обычные квашеные овощи, щедро сдобренные острой смесью различных приправ во главе с красным перцем и луковым соком...

Название кимчи произошло от китайского чимчхэ (ханча: 沈菜), что означает вымоченные (или соленые) овощи. Кимчи имеет древние корни, уходящие в Китай, откуда название пришло от термина "чимчхэ" (漬菜), означающего соленые или маринованные овощи. Уже в древности корейские народы активно занимались сельским хозяйством и знали искусство консервации продуктов. Они применяли соль и уксус для сохранения рыбы и овощей, среди которых были репа, огурцы, баклажаны, тыква, лук-шнитт, папоротники, побеги бамбука и дикорастущие растения...