Приветствую всех интересующихся колбасной темой! В прошлый раз я пробежался по верхам на тему сыровяленой колбасы. Тогда я сказал, что это изделие не требует термической обработки. Должен сказать, что я был не совсем корректным. Тогда я имел ввиду ненужность высоких температур для приготовления колбасы. Но для душевного спокойствия и избавления от возможных пассажиров в организме едока лучше всё-таки перед приготовлением проморозить мясо, забыв о нем на некоторое время в морозилке. Так как я не...

Сегодня я расскажу как сделать сыровяленную колбасу в домашних условиях. Для приготовления колбасы нам понадобится нежирная свинина (лопаточная часть) и шпик в соотношении 4 к 1. Сырье для колбасы должно быть подморожено и в процессе приготовления температура сырья не должна подниматься выше 12 градусов. Подмороженное сырье измельчаем в мясорубке на крупной решетке. Мясо и шпик на данном этапе измельчаем отдельно и не смешиваем. В измельченное мясо вносим приправы. Я использую комплексную "Салями де люкс"...