Приветствую всех, сегодня я расскажу вам как я копчу скумбрию методом холодного копчения с помощью дымогенератора. Принципиально применяю только холодное копчение, а не горячее. На эту тему есть целая куча споров, но я достаточно хорошо изучил вопрос и считаю что холодное гораздо безопаснее и полезнее чем горячее копчение. При холодном копчении остается гораздо больше полезных веществ, меньше канцерогенов собирается, да и просто продукция гораздо дольше хранится. Главное правильно подготовить продукт и использовать правильное оборудование...

Всем привет уважаемые любители рыбы. Сегодня хочу поговорить с Вами о разновидностях щепы для копчения. Существует очень большое многообразие деревьев щепой которых можно коптить продукты, возможно о некоторых мы и не знаем вовсе, но 10 из них, я хочу сегодня разобрать. Итак,...