Во время похода в магазин взял аж 16 кг муки. И решил провернуть дерзкий план: осахарить их все одним заходом и посмотреть, что получится. Мука осахарилась хорошо, судя по йодовой пробе. Получилось 55 литров подозрительно густого затора. Подсчитав гидромодуль по сахару получил примерно 1:3,5 и решил, что причина густоты - рожь и обилие клейковины. Однако, при подсчёте совершил ошибку, приняв за объем воды весь объем затора. Дальше к этому моменту будет иллюстрация. Решив, что и это месиво индустриальным Брагманам по зубам, забыл о нём на условные пару суток...

Соотношение жидкости и муки в дрожжевом тесте – это один из ключевых факторов, влияющих на его консистенцию, эластичность и конечный результат. Это соотношение часто называют Гидратацией теста и выражается в процентах. Для 1 кг муки количество жидкости (воды, молока, кефира и т. д.) может варьироваться в зависимости от: Вида теста: Простое дрожжевое тесто (для хлеба, пиццы без большого количества сдобы): Обычно гидратация составляет от 55% до 70%. Это означает, что на 1 кг (1000 г) муки потребуется от 550 мл до 700 мл жидкости...