Изначально копчение придумали для сохранности продуктов. Никто не мог предположить, что в скором времени мясо и рыбу будут коптить для придания им особого вкуса и аромата. Впоследствии оказалось, что копчение не только предохраняет от порчи, но и улучшает вкусовые качества. Способ стал все больше завоевывать внимание людей. Разберем, как правильно закоптить любое мясо или рыбу в домашних условиях. Способы копчения Существует два вида копчения – горячее и холодное. Первый способ предусматривает обработку продуктов горячим дымом, а второй – холодным...

Рецепт мяса горячего копчения в коптильне в домашних условиях: Ингредиенты: — Мясо (свинина, говядина, курица и т.д.) — 1-2 кг — Соль — 60-100 г (в зависимости от количества мяса) — Сахар — 1-2 ст. ложки — Перец черный молотый — 1 ч. ложка — Чеснок — 3-4 зубчика — Лавровый лист — 2-3 листика — Специи (по желанию) — розмарин, тимьян, паприка, кориандр — Вода для рассола Оборудование: — Коптильня горячего копчения — Мешок для маринования мяса или емкость для рассола — Древесные щепки для...