Всем привет. Нам нужен красивый кусок мяса. У меня было бедро. Я его упаковала в вакуум с солью. Соль нитритная 0,6% из расчета 27-30 г на 1 кг. Вешаем вялиться. Температура не выше 10 градусов. Можно обвалять в специях, но в этот раз у меня эксперимент чисто соль...

Многие, наверно, видели на прилавках магазинов сыровяленные или сырокопченные колбасы? Крупные мясокомбинаты превратили этот продукт в настоящую профанацию, используя в качестве ингридиентов не натуральное мясо, а некий продукт переработки из костей , жил и потрохов, обильно посыпанный нитритно-посолочной смесью с добавлением гидрогенизированной жировой основы, с красителями, ароматизаторами, консервантами, разрыхлителями и прочим добром. Кроме того, в копченых продуктах содержатся летучие бензапиреновые соединения, вызывающие рак и мутации генов при частом употреблении...