ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Подготовить все ингредиенты. Мясо промыть и оторвать пленку на рёберной части. Чеснок пропустить через пресс или мелко порубить ножом. Смешать соль, нитритную соль и перцы. Втереть смесь перцев и соли по всей поверхности куска мяса. Чеснок втереть в мясо после приправ и соли. Обтянуть герметично мясо упаковочной плёнкой в несколько слоёв ( дополнительно желательно завакуумировать). Убрать мясо на нижнюю полку холодильника на 7-10 дней при температуре 3-5С для просаливания и ферментации...

Добрый день, граждане и гражданки! Сегодня опытным путем я попытаюсь выяснить какое мясо вкуснее и интереснее: варено-копченое или копчено-вареное. Тут вам не математика, с её переменой слагаемых мест. Тут всё серьёзно! Внезапно пошел снег... Но разве такая мелочь может помешать эксперименту? Пока все спали, отмечая воскресенье, я с утра покормил своих яйценосок. Молодки к Новому Году постепенно повышают "урожайность", боятся в суп попасть видимо. Ну в общем покормил, напоил, поговорил, и пошел смотреть как там у меня будущие деликатесы поживают...