Бесконечные и противоречивые рецепты Адыгейского сыра в интернете вводят начинающих сыроваров в замешательство и постоянный вопрос: "Так как правильно варить Адыгейский сыр?" Что такое сыр? Любой сыр - это собранный казеин (белок) из молока коров или коз, овец и других животных. Каждый сыр наделён своим вкусом, ароматом, закрытой структурой или глазками (дырочками), соответственно технология приготовления каждого конкретного сыра различная, тоже самое касается сыра Адыгейский. Как правильно варить...

Взять те части, которые имеют минимальное количество жира (окорок или шея). Мясо обвалять и нарезать плоскими кусками (толщина до 2 см., масса - 1 - 1,5 кг.). Зачищенные куски засолить комбинированным способом. Для этого со всех сторон натереть их солью и уложить в деревянную емкость. Через 2-3 дня засоленное мясо переложить в другую емкость, залить рассолом и выдержать 5-6 дней...