141K подписчиков
94,8K подписчиков
🍖 ТАФЕЛЬШПИЦ ИЛИ МЯСО ПО-АВСТРИЙСКИ 🍖
Вкусное и сытное блюдо. Замечательная альтернатива Венскому шницелю. 😋
Вот, кажется, что такого особенного можно сказать об отварном мясе? Но каждый, кто хоть раз попробовал это блюдо, говорит о нем исключительно в восторженных тонах. 👍
Стоит заметить, что само блюдо готовится не абы как. Все делается в строгом соответствии выверенному временем рецепту.☝️
Для тафельшпиц берется кусок от задка. В идеале - огузок. Его до мягкости отваривают в крепком костном бульоне с овощами и кореньями. 🍖
Австрийский император Франц Иосиф I ценил это блюдо за его нежнейшее мясо, которое он любил есть ложкой. Настолько тафельшпиц был мягок. 👑
К мясу подают стручковую фасоль, томленую морковь или отварной картофель (можно все вместе). Соус готовят из яблок и корня хрена. Не менее хорош и соус с горчицей и уксусом. ✨
Жители Вены предпочитают на гарнир жареный на топленом масле картофель. В ресторанах австрийской столицы это блюдо подают прямо в кастрюльке с ассорти из гарниров и соусов. Порции обычно оооочень щедрые. 🎉
Для приготовления возьмите:
Говядина мякоть - 1 кг, бульон (можно из кубиков) - 2 л, лавровый лист - 1 шт., перец горошком - 6 шт., репчатый лук - 200 г, морковь - 100 г, стебли сельдерея - 150 г, лука-порей - 200 г, соль - по вкусу.
Вскипятите бульон и положите в него кусок говядины. Доведите до кипения и удалите пену. Варите мясо 30 минут при небольшом кипении.
Теперь добавьте овощи, специи и коренья. Посолите по вкусу и варите мясо при самом слабом кипении 2.5 - 3 часа.
Через полтора часа варки удалите из бульона овощи и коренья. Они больше не понадобятся. Когда мясо сварится, снимите кастрюлю с огня и дайте мясу отдохнуть 15 минут прямо в бульоне.
Затем говядину выньте из бульона и нарежьте его на куски толщиной в 1.5 см. Бульон процедите. Мясо сложите в глубокую тарелку и залейте его небольшим количеством бульона.
Соус из сливок и корня хрена.
Бульон - 350 мл, жирные сливки - 120 мл, сливочное масло - 30 г, мука пшеничная - 25 г, тертый корень хрена свежий или консервированный - 25 г, лимонный сок - 20 мл, петрушка зелень - 20 г, соль и сахар - по вкусу, молотый черный перец - по вкусу.
Муку обжарьте на сливочном масле до светло-желтого цвета. Введите в муку бульон частями и заварите гладкую массу без комочков.
Добавьте тертый корень хрена, сок лимона и рубленную петрушку. Добавьте соль, сахар и молотый перец. Теперь вмешайте в соус сливки и доведите соус почти до кипения. Сразу же снимите его с огня и перелейте в соусник.
Соус апфелькрен.
Яблоки - 400 г, тертый корень хрена свежий или консервированный - 100 г, сливки - 100 мл, лимонный сок - 20 мл, цедра лимона - 1 ч. ложка, сахарный песок - 15 г, соль - по вкусу.
Яблоки нужно натереть на терке и сложить в сотейник. Добавьте цедру и сок лимона, сахар, соль. Добавьте пару столовых ложек воды и поставьте все на огонь. Томите яблоки до мягкости и измельчите блендером.
Добавьте к яблокам натертый корень хрена и сливки. Все тщательно вымешайте и остудите.
Подавайте тафельшпиц с любимым гарниром, горчицей и соусом. 😋 👍
🔴 Лучшие рецепты: Самое нежное и сочное отварное мясо. Рецепты на ваш вкус от итальянского повара, европейских домохозяек и Императрицы.
🔴 Лучшие рецепты: Вместо шашлыка. Рецепты - золото!