На днях мне предложили кусок свежего сала (от свинки, которая недавно ещё хрюкала). И тут я думаю: "А что я с ним буду делать?" Потом вспомнил, что раньше очень любил в местном магазине покупать шпик, прокрученный через мясорубку. Ну и, конечно же, захотел попробовать такое приготовить сам. Поехали! Для приготовления нам много не надо: Берём наш кусок сала, разумеется уже без шкуры, чисто сало. Режем его на небольшие кусочки, чтобы они поместились в мясорубку. Соответственно далее это сало мы прокручиваем через мясорубку...

Для приготовления свиного шпика используют срезы поверхностного сала с хребтовой и боковых частей. Сало снимают полосами шириной около 10 см, длиной 20-30 см. Это лучший вариант для засолки. Засаливают его в плотных деревянных ящиках. Приготовление На дно ящика насыпаем слой крупной соли, на нее укладываем обсыпанные со всех сторон куски сала, кожей вниз. При этом между стенками ящика и салом оставляем зазор не менее 1 см. Такие же зазоры оставляем и между кусками сала. После укладки одного слоя, его засыпаем солью, а затем кладем второй слой, и т...