Разбираемся в тонкостях приготовления восточных закусок из баклажанов. Бабагануш и мутабаль прочно заняли свое место на столе любителей ближневосточной кухни. Их часто подают среди набора закусок — мезе (чаще всего в такой набор входят хумус, сырная паста, паста из запеченного перца — мухаммара). Вроде бы оба блюда — закуска из баклажанов, и то и другое подают на закуску, сопровождая лепешками или хлебом. Оба — родом с Ближнего Востока. Но в чем разница? «Мутабаль часто называют бабаганушем и наоборот, — объяснил aif...

Естественная сладость и ярко-пурпурный цвет этого варианта соуса выделяет его среди всех угощений на вашем столе. Слегка сладковатые нотки переплелись с пряными и землистыми вкусами, заставляя вас снова и снова тянуться к понравившемуся угощению. Соус можно подавать с хлебом, свежими или запеченными овощами. По рецепту получается: 4 стакана соуса Ингредиенты 4 крупных свеклы (около 900 г) 2 ч. л. оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin) плюс дополнительное количество, чтобы сбызнуть готовый соус 3 ч...

Человеку непосвящённому может показаться, что «мутабал» – это что-то вроде искаженного заклинания из восточной сказки. Но на самом деле за этим словом скрывается простое, но очень вкусное блюдо из запеченных баклажанов, очень распространенное на Ближнем Востоке. Его подают в начале трапезы как стартер. При упоминании мутабали, один из авторов «Еды без границ» всегда вспоминает вкуснейший вариант этой закуски, который ему довелось попробовать в ресторане Al Halabi при отеле Four Seasons в Дамаске...