Пока в разгаре сезон лесных грибов, предлагаю приготовить дома картопляник из MURU. Шеф заведения Никита Банников поделился рецептом, рассчитанным на шесть порций — как раз для летнего бранча. Замес на картопляник: картофель —1,5 кг., масло сливочное — 150 гр., сыр чеддер — 600 гр., соль и перец по вкусу. Жареные подосиновики: свежие подосиновики — 800 гр., масло растительное — 100 мл., соль, масло трюфельное (добавить уже в готовые грибы) — 10 мл. Мусс из пармезана (для него нужен сифон): сливки 33% — 500 мл...

Паста с бычьими хвостами и муссом из пармезана от Никиты Сечина, ресторан UVA, ресторан oh, Grace!     На порцию:  50-60 гр бычьих хвостов 100 гр любой пасты (лучше ту, в которую наполняется соус)   для соуса: 50 гр мясного соуса демигляс 15-20 гр мёда 30 гр сливочного масла   для мусса: 250 гр сливок 22% жирности 50 гр пармезана На порцию понадобится 70 гр мусса   Бычьи хвосты томим при температуре 160 градусов с разными овощами по вкусу примерно 3-4 часа...