Рассказывает Дмитрий Сон, шеф-повар московского ресторана K-GRILL В российских магазинах раньше было непросто найти спелое вкусное манго, отчего этот фрукт считался своего рода азиатским сувениром. Сейчас ситуация развернулась к лучшему, и сочные манго стали гораздо более доступными. И оказалось, что их можно не только есть в их естественном виде, но и использовать в более сложных кулинарных целях. В корейском ресторане K-grill из манго делают замечательный мусс, отсылающий нас то ли к тайским, то ли к самарским каникулам: взбитые жирные сливки, белки с сахаром, пюре из манго и малины...

ИНГРЕДИЕНТЫ ПОРЦИИ 4 Сливки 33%-ные 300 мл Яичный белок 300 г Сахар 150 г Малиновое пюре 150 г Манговое пюре 150 г Личи 30 г Желатин в пластинах 10 г 1.Белок взбить, добавить в него сахар. 2.Желатин растопить вместе с пюре манго...