🍽️ Эспума: магический ингредиент, который превращает обычные блюда в настоящие шедевры кулинарии! В этом посте расскажу, что же такое эспума и как приготовить ее в домашних условиях без использования сифона. Эспума - это воздушная и нежная пенка, которая придаст вашим блюдам новое измерение вкуса и текстуры. Она используется как декоративный элемент, а также для придания блюдам необычного вида. Но, чтобы приготовить эспуму, вам не обязательно покупать дорогостоящее оборудование. Достаточно иметь в своей кухне всего несколько ингредиентов и простые инструменты...

Рецепт для десертной карты ресторана от Андрея Баглая    Состав: Вишневое желе, кремю лайм, крамбл с кардамоном, вишневый мусс, эспума на греческом йогурте, Вишневое компоте с кусочками черешни, лаймовая меренга    Рецепт:    ► Вишневое желе:  сок вишни - 85г.  сок лайма - 15г.  сахарный песок - 10г.  желатин - 2г.    Сок вишни, лайма, сахар помещаем в сотейник, доводим до 60С. Снимаем с огня и вводим заранее замоченный желатин.    ► Кремю лайм:  пюре лайм - 84г.  вода - 50г.  цедра лайма - 0,5г...