На полках магазинов - большой ассортимент муки: кукурузная, рисовая, ржаная, нутовая, даже кокосовая и банановая. Я уже давно перестала печь мучные блюда. Вроде нет в муке ничего хорошего... А может есть виды муки, которые не вредят фигуре? Вот и стало интересно, какие виды муки лучше выбирать тем, кто худеет или просто питается правильно. Мучные изделия запрещены при похудении и на правильном питании – так думают многие. Но если выбрать «полезную» муку и не злоупотреблять выпечкой, то вреда не будет...

Начинающий кулинар часто теряется, когда приходит в магазин и видит там 10 разных сортов муки. Может возникнуть много вопросов: обязательно ли использовать для тортов кондитерскую муку, чем отличается белая цельнозерновая мука от обычной цельнозерновой и так далее. Основным различием между разными видами муки является содержание в ней белков. Мука из пшеницы с 10-14% белков называется твёрдой, а мука из пшеницы с 5-10% – мягкой. Одним из белков в муке является глютен, придающий продукту твёрдость...