Ржаная мука делится на несколько сортов в зависимости от степени помола и содержания отрубей. Вот основные сорта ржаной муки: Получается из цельного зерна ржи, включая отруби и зародыши. Она содержит больше клетчатки, витаминов и минералов, чем другие сорта. Хлеб на такой муке имеет насыщенный вкус и плотную текстуру. Изготавливается из зерна ржи, но с меньшим содержанием отрубей по сравнению с цельнозерновой мукой. Она более светлая и имеет более тонкую текстуру. Хлеб на такой муке будет менее плотным и более воздушным...

Ржаная мука — КЛАДЕЗЬ ПОЛЕЗНЫХ ВЕЩЕСТВ! Отличается от пшеничной муки своим составом и влиянием на организм. Её польза обусловлена высоким содержанием клетчатки, витаминов группы В, минералов (магния, железа, калия, фосфора) и антиоксидантов. Ржаная мука производится трех сортов: 1. Сеянная мука (самый высокий сорт, содержит в своем составе много крахмала, сахар, белок, клетчатку) 2. Обдирная мука (содержит меньше белка, но больше крахмала) 3. Обойная (богата белком, водорастворимыми веществами, крахмалом и клетчаткой) Каждый сорт полезен и используется в производстве различных сортов хлеба...