Пшеничная мука высшего сорта считается не самым диетическим продуктом, поэтому многие хозяйки заменяют ее на рисовую, кукурузную, гречневую, овсяную, амарантовую или льняную. Набирает популярность продукт из бобовых, например, из нута, чечевицы, гороха. Также в ходу мука кокосовая, миндальная или кедровая. Ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Марина Вершинина в рамках проекта «Здоровое питание» рассказала о том, как можно сделать блюдо более полезным...

Пшеничная мука – основа большинства кондитерских и хлебобулочных изделий. Но знаете ли вы, что от ее "силы" зависит, получится ли у вас воздушный бисквит, рассыпчатое печенье или эластичное дрожжевое тесто? Разберемся, как правильно выбирать муку и использовать ее свойства для безупречной выпечки. Сила муки определяется содержанием клейковины (глютена) – белкового комплекса, который формирует структуру теста. Чем больше глютена, тем мука "сильнее": она лучше удерживает влагу и углекислый газ, что особенно важно для дрожжевой и заварной выпечки...