Ещё в 2011 году, когда я только получал свой первый опыт выпечки ржаного хлеба, обратил внимание, что в обычных супермаркетах небольшой выбор ржаной муки. Ржаная обдирная и ржаная цельносмолатая, гарнец или 3-й мукомольный комбинат. Были и другие производители но суть одна два вида муки как хочешь так и твори. И я творил. Покупал то что есть и лабораторными ситами рассеивал эту муку и получал нужную мне фракцию. Хлеб из 100 процентов «обдирки» поднимался на закваске нормально но после выпечки мякиш хлеба меня всё равно не устраивал...

Прежде чем мы поговорим о том какая бывает мука полезно узнать, что первым хлебным растением из которого человек смог приготовить самостоятельно первую муку, являлись вовсе не рожь и пшеница, а обычные жёлуди и орехи. За свою долгую историю, человек смог окультурить огромное количество злаковых растений и произвести множество различных видов муки. Вот один из интересных фактов, то что в современном мире львиную долю потребности пищевой промышленности занимает пшеничная мука. Распространенные виды муки Вид муки определяют по этносу хлебного растения, из которого продукт произвели...