2215 читали · 4 года назад
Из какой муки делают лучшие макароны?
Уверена, вы уже знаете, что итальянцы готовят макаронные изделия только из хорошей муки. Но давайте разберемся, какая это - хорошая мука? На самом деле правильнее будет сказать не "хорошая", а "подходящая" мука (для конкретной задачи). Какая же мука бывает и для чего она подходит? Начнем с того, что сырьём для производства муки служат два ботанических вида пшеницы: Пшеница мягкая и Пшеница твёрдая. Если говорить совсем простым языком, то мука из мягких сортов пшеницы (ит. FARINA) - хорошая, но категорически не подходит для сухих макаронных изделий...
102 читали · 3 года назад
Чем предпочтительнее мука из твердых сортов пшеницы
Муку из твердых сортов пшеницы для выпечки хлеба или любых других мучных изделий, особенно пиццы, предпочитают и домохозяйки, и профессиональные кулинары. Так востребована и популярна она благодаря своим достоинствам. Ведь только из нее получается пышная румяная сдоба, ароматный хлеб с хрустящей корочкой и качественная выпечка. А все благодаря достаточному количество клейковины, которая полностью исключает использование разрыхлителей и специальных добавок для приготовления кулинарного шедевра. Кроме того, приготовленная из этой муки выпечка очень долго не будет черстветь...