В настоящее время пришла мода на здоровое питание. Здоровое питание предполагает использовать в выпечке цельнозерновую, безглютеновую, отрубную либо ржаную муку. Поговорим подробно о том, что собой представляет цельзерновая мука (или мука из цельносмолотого зерна). В своих рецептах я часто использую муку из цельносмолотого пшеничного зерна. Объясню, для чего я это делаю. Но для начала во избежание путаницы давайте немного разберемся в сортах и разновидностях муки. Мука бывает следующих видов: Каждый из этих разновидностей муки имеет определенный вкус и неповторимые свойства...

В последние годы в мире растёт спрос на так называемые цельнозерновые изделия, из «цельносмолотой» муки, повторяющей состав природного зерна, где в определённой пропорции сохраняются эндосперм, зародыш и оболочки.   Но термин «цельносмолотое зерно» не содержит однозначного определения. Некоторые производители называют этот продуктещё и «обойной» мукой, другие, после измельчения зерна отбирают его, например, на корм скоту.   И в отечественной практике единого термина «цельносмолотоезерно» нет, хотя продукция из такого сырья присутствует на...