Цельнозерновую муку давно используют в выпечке, но только правильно изготовленный продукт делает хлебобулочные изделия полезнее. Это доказали сотрудники Южно-Уральского государственного университета. Ученые, работающие на кафедре «Пищевые и биотехнологии» изготовили цельнозерновую муку из пророщенной пшеницы. Зерно обеззаразили холодным плазменным излучением, чтобы блокировать патогенную микрофлору. Чтобы процесс проращивания шел интенсивнее, а все полезные свойства сохранились в муке из этого зерна, применяли ультразвуковое воздействие...
В то время как прорастание зерна для фермеров является негативом и вестником падения качества урожая, канадские производители так называемой «пробужденной муки» стимулируют этот процесс специально. Производство пшеничной муки из пророщенного зерна открывает новую нишу для мукомольной промышленности и отрасли хлебопечения, заявляет канадская агротехнологическая компания AgriFORCE, и предлагает принять официальный стандарт качества на этот продукт. Обладая патентом на технологию производства, фирма заказала ученым ряд исследований, чтобы определить достоинства продукта...