В продолжение темы пассеровки всего и вся — отдельный вопрос, как правильно пассеровать муку? Дело в том, что правило «количество жира — 10-15% от веса продукта» тут не работает. Вернее, работает не всегда. Дело в том, что муку можно пассеровать аж четырьмя разными способами: • Можно сделать белую мучную пассеровку сухую; • Можно сделать белую мучную пассеровку на жире; • Можно сделать красную (коричневую) мучную пассеровку сухую; • Можно сделать красную (коричневую) мучную пассеровку на жире...

Чтобы не "жиденький" супчик с припущенной морковкой и луком, а всем супам суп: яркий, солнечный, янтарно-прозрачный (по желанию), аппетитный, душистый, красивый и густой (по необходимости) суп удавался. Что добавить в пассеровку для супа (в ту самую "зажарку"), чтобы была красивой, предавала супу особый аромат, густоту и вкус. Простые, но важные уловки хозяек и нехитрые, но полезные советы: так готовить "зажарку" для супа стоит. Метод №1. Сливочное масло Чтобы морковь поделилась красивым морковным...