Заморозка квашеной капусты позволяет продлить срок годности заготовки. Хранить квашеную капусту в морозильной камере можно в течение 8 месяцев. При комнатной температуре капуста прокиснет уже через пару недель. В холодильнике заготовка может пролежать до 1,5 месяцев. Поэтому заморозка — самый оптимальный вариант. Правильная подготовка продукта позволит сохранить максимум аскорбиновой кислоты. После разморозки такая капуста будет хрустящей и привлекательной еще 2-3 часа. Постепенно размороженная квашеная капуста потеряет часть своих полезных свойств...

Возможно у вас нет проблем с хранением квашеной капусты. Я живу в квартире и в мой холодильник не вмещается тара в которой обычно квасят капусту. Обычно это либо большая кастрюля, либо трёх литровая банка. С хранением на пару дней проблем нет, но за пару дней капусту не съесть. А хранить эту тару в холодильнике неделями не хочется. Квасить литровую банку тоже затея так себе. В детстве мама квасила капусту в большом бидоне. Так же как и яблоки. Они стояли в погребе и никому не мешали всю зиму. Квашеную капусту можно замораживать...