Среди начинающих кондитеров встречается мнение о том, что бисквиты или собранные в кольце торты нельзя замораживать. "Испортится" или "Заказчик платит деньги за свежий торт". На самом деле не испортится и заказчик получит свой свежий торт. Замораживать можно, но не всё. Заморозка останавливает процессы. Но не портит продукт. При условии правильной заморозки и разморозки. КАК ПРАВИЛЬНО ЗАМОРОЗИТЬ БИСКВИТ: - Остудите бисквит и заверните плотно в пищевую плёнку. - Уберите в холодильник при температуры минус 13 - минус 18 на отдельную полку (не рядом с мясом)...

Ингредиенты: Меренга:, яичный белок (7 шт небольших яиц), сахар, лимонный сок, кукурузный крахмал, Крем Чиз:, сливки 33-35%, сливочный сыр, сах пудра, ягоды, орехи Способ приготовления: Готовим меренгу: В белки добавляем весь сахар и взбиваем на средней скорости до белой пены. Добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать на средней скорости до устойчивых пиков. Затем добавляем крахмал и аккуратно лопаткой вмешиваем в белковую массу. Удобнее всего выложить меренгу на бумагу для выпечки из кондитерского мешка...