В последнее время этот вопрос все больше и больше меня занимает! Ученые умы по ТВ и радио говорят о необходимости прокипятить кости и мясо в течение 3-5 минут, после чего бульон слить, мясо и кости промыть, и уже потом варить полноценный бульон. Ссылается большинство из них на то, что в первый бульон из мяса и костей выйдут гормоны/витамины роста и антибиотики. Опытные же повара советуют так делать только тогда, когда необходимо получить более прозрачный бульон или диетический. Я постоянно готовила...

Во многих рецептах соусов и подлив рекомендуется добавлять мясной бульон. Причём самый насыщенный и наваристый вкус считается именно у говяжьего бульона. Получается, чтобы приготовить блюдо с добавлением этого ингредиента, нужно предварительно отварить говядину (а это примерно 1,5-2 часа), процедить и остудить бульон, а потом уже готовить всё остальное. Очень сложно для одного ужина считаю. Поэтому лучше позаботиться об этом заранее и сделать заготовку для таких блюд. А именно, заранее заморозить...