Наверняка многие слышали о нежном креме для десертов и тортов из «Маскарпоне». Что же это такое? Маскарпоне это сливочный сыр с кремообразной текстурой. Он идеально подходит для кондитерских изысков, так как имеет сладковатый сливочный вкус. Готовят такой сыр из коровьих сливок жирностью 25%, затем их нагревают на водяной бане и добавляют винный уксус, винную или лимонную кислоту, чтобы сыр «свернулся». После охлаждения готовую массу подвешивают в специальных мешках, чтобы отделить сыворотку. По сути маскарпоне это не сыр, так как никакое молочнокислое брожение не используется...

Творожный сыр давно и прочно поселился в наших холодильниках. Тесто для тартов, начинка для пирогов и чизкейков, крем для тортов давно не обходится без Маскарпоне, Филадельфии или крем-чиза. Да и просто на завтрак. В качестве намазки на хлеб. Любой творожный сыр из этого списка очень легко приготовить дома. Без закваски и ферментов. Из простых продуктов с рынка или из магазина. Манипуляций — минимум, а результат радует. И домашний маскарпоне, и крем-чиз, и сливочный сыр из сметаны — значительно выигрывают у своих магазинных собратьев...