Часто начинающие кондитеры путают понятия: глюкозный сироп, инвертный сироп, инвертный сахар, тримолин. Предлагаю сегодня поговорить о глюкозном сиропе: зачем он нужен, как его использовать и чем заменить. Глюкозный сироп – это вид сахара в форме прозрачного густого сиропа. Как делают глюкозы сироп: ⠀ - Его получают путём нагрева крахмала и воздействия на него воды и кислоты. В результате чего крахмал распадается на множество сахаров (один из которых глюкоза). ⠀ - Глюкозный сироп - это продукт переработки крахмала, а не сахарозы...

В моих рецептах часто появляется довольно экзотический для российского массового рынка продукт - сироп глюкозы. Глюкозный сироп - вещь на кухне очень нужная и полезная. Но - что характерно - как только...