Вопреки расхожему мнению о взаимозаменяемости, сода и разрыхлитель в выпечке несут разные функции, и заменять одно другим – неправильно. В чем разница между содой и разрыхлителем Если кратко, то сода – гидрокарбонат натрия (натрий двууглекислый). Применяется, как дополнительный разрыхлитель и нейтрализатор кислот в тесте. Реакцию с кислотами начинает немедленно. Тесто нужно использовать сразу. Разрыхлитель – это готовая смесь из аммония/соды, кислых солей и наполнителя. Служит для придания разрыхления теста, приданию ему пышности и объема...

Для получения воздушной пышной выпечки в тесто необходимо добавить то, что обеспечит этот процесс. Например, и пищевая сода, и разрыхлитель относятся к компонентам, необходимым для разрыхления теста. Каждый из этих ингредиентов смешивается непосредственно с мукой и добавляется на этапе замешивания. Некоторые хозяйки задаются вопросом: можно ли разрыхлитель заменить содой и наоборот? В целом, оба эти компонента можно назвать взаимозаменяемыми. Но считается, что исключением являются рецепты, в которых при замешивании теста используется мед - сода в этом случае должна быть обязательно...