Давайте честно — кто из нас не пытался улучшить вкус обыденных блюд? И вот вопрос мучает многих: можно ли добавить соленое сало в мясной фарш? Сразу скажу – да, можно! Но тут есть свои нюансы и секреты. Я как-то решил поэкспериментировать с котлетами для всей семьи, и результат меня приятно удивил. Попробую объяснить на пальцах, почему это может быть хорошей идеей и какие подводные камни могут возникнуть. Сначала хотел рассказать вот о чём: обычный фарш порой кажется пресным и однообразным. А сало…...

Мы часто неправы - предъявляем слишком суровые требования к котлетам. Берем мясо нежирное, качества "для котлет" - соответствующего, и сетуют - сухие, плотные, жесткие, низкие удаются. Да, лучшее мясо, возможно, в фарш и не стоит измельчать: не факт, что будут лучше. Могут быть и постными, и жирными, и тонкими - недаром в кулинарии каждому мясу свое назначение. Но вот что добавить, чтобы из "скромного" мяса получить идеальный фарш и идеальные котлеты? Которые не сухие, а сочные, пышные, высокие, толстобокие...