Многие считают, что делать вареные колбасы легко, но они ошибаются. В приготовлении Докторской колбасы есть некоторые нюансы, учитывать которые нужно обязательно. Иначе хорошая колбаса не получится. Приведу примеры: Ингредиенты: Приготовление: После того, как мы получили фарш (пропустили мясо через мясорубку), нам нужно превратить его в эмульсию. Для этого берем гомогенизатор (можно и бытовой блендер). Разводим соль и специи в стакане в холодной воде, добавляем яйцо (той же температуры, что и вода)...

Вареная колбаса («Докторская», «Останкинская» и т.д.) получается путем термической обработки батонов смесью из пара и воды, либо просто горячей водой. Варится колбаса при температуре от 75 до 85 градусов по Цельсию. В процессе термообработки происходит коагуляция белков, коллаген превращается в глютин, основная часть микроорганизмов, находящихся в мясе, погибает. Продолжительность варки вареной колбасы составляет от 30 до 50 минут. После приготовления ее отправляют на охлаждение. Вторичная термообработка – Вареная колбаса – продукт, уже готовый к употреблению...