788 подписчиков
Самое главное- напишу в самом конце статьи... Состав морской соли создают все организмы моря: от микроскопических водоросли до гигантов океана. Белая смерть или не очень белое золото? Соль — настолько естественная и постоянная составляющая нашей жизни, что мы обычно её попросту не замечаем. ... Это густая, концентрированная рапа, в которой невозможны привычные формы жизни. Лечебные возможности сверх-солёной воды огромны, но неправильное применение её опасно и может привести даже к летальному исходу...
4 года назад
38K подписчиков
В Какой соли лучше солить рыбу, а какую использовать категорически запрещено?

Казалось бы, простой вопрос, но на самом деле от соли сильно зависит конечный вкус продукта и сам процесс. Существуют следующие виды соли: каменная, йодированная, морская и поваренная. Многие берут любую соль, разного помола и солят, но так делать нельзя...

1️⃣Во-первых, йодированную соль использовать запрещено, так как йод портит мякоть, и рыба теряет свои вкусовые качества.

2️⃣Во-вторых, мелкая соль, в том числе "экстра" тоже не подойдёт, так как она разъедает нежное мясо, и продукт получается безвкусный. В идеале нужно использовать только поваренную соль среднего или крупного помола, у неё нет недостатков. Она медленнее растворяется, кристаллы лучше проникают в рыбу и равномерно забирает влагу из белка, что способствует полному уничтожению бактерий и не влияет на вкусовые качества готового продукта.

На этом у меня всё. Если остались какие-то вопросы, задавайте их в комментариях и не забывайте вступать в нашу дружную группу Вконтакте и подписывать на этот канал.

2 года назад